O estudo do Journal of Agricultural and Food Chemistry mostra-nos que existe uma explicação biológica para não gostar destes alimentos. Existe um componente que abunda nos alimentos da família Brassica, que, ao reagir às enzimas da saliva, deixa-lhe um odor desagradável.
A revista Galileu, ao citar o estudo, refere que foram detetados este componentes de odor na couve-flor e nos brócolos, seja quando crus ou cozidas a vapor.
Os cientistas, com os dados obtidos no estudo, garantem que, afinal, existe uma explicação extremamente plausível para o facto de muitas pessoas não gostarem de brócolos, couve-flor ou couve-de-Bruxelas.
